Kichererbsenschnitzel mit weißem Spargel, Sauce Hollandaise und Kartoffeln im Kräuterbett - Rezept von Das perfekte Dinner

Kichererbsenschnitzel mit weißem Spargel, Sauce Hollandaise und Kartoffeln im Kräuterbett - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Kichererbsenschnitzel mit weißem Spargel, Sauce Hollandaise und Kartoffeln im Kräuterbett - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Kichererbsenschnitzel mit weißem Spargel, Sauce Hollandaise und Kartoffeln im Kräuterbett - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Kichererbsenschnitzel
2 Dose	Kichererbsen
2 Stk.	Zwiebeln
2 Stk.	Knoblauchzehen
4 EL	Speisestärke
4 TL	Kapern
120 g	Semmelbrösel
2 TL	Dijon Senf
100 g	Sojasahne
2 TL	Gemüsebrühe-Pulver
2 TL	Paprikapulver edelsüß
2 TL	Currypulver
	Salz und Pfeffer
100 ml	Sonnenblumenöl
Weißer Spargel
15 Stk.	Spargel weiß
0,5 Stk.	Zitrone
1 EL	Margarine vegan
	Salz
	Zucker
Kartoffeln im Kräuterbett
15 Stk.	Kartoffeln festkochend
2 EL	Margarine vegan
2 EL	Petersilie gehackt
	Salz und Pfeffer
	Brauner Zucker
250 g	Wildkräutersalat
2 EL	Orangensaft
3 EL	Walnussöl
	Zitronensaft
	Agavendicksaft
Sauce Hollandaise
100 g	Margarine vegan
30 g	Mehl
300 ml	Gemüsebrühe
300 ml	Sojasahne
20 ml	Weißwein vegan
1 TL	Senf
1 EL	Zitronensaft
1 Msp	Kurkuma
1 Msp	Cayennepfeffer
	Salz und Pfeffer

Vorbereitung für Kichererbsenschnitzel mit weißem Spargel, Sauce Hollandaise und Kartoffeln im Kräuterbett - Rezept

1. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Zwiebeln und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Alle Zutaten – bis auf das Öl! - in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Noch einmal gut durchkneten und Schnitzel formen. Mein Tipp: Auf einem Teller etwas Semmelbrösel verteilen und die in der Hand vorgeformten Schnitzel darauf legen, etwas Semmelbrösel darüber geben und mit einem Teelöffel weiterformen – klebt weniger und man kann die Schnitzelform besser imitieren. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Schnitzel darin etwa 3 Minuten von beiden Seiten knusprig braten, dann im Ofen 10 Minuten backen.
2. Spargel im Spargeltopf mit Wasser, Zitronensaft, Margarine, Salz und Zucker aufsetzen und den Spargel bissfest garen (ca. 20 Minuten).
3. Kartoffeln in Salzwasser garen. Margarine in einer großen Pfanne zerlassen und die Kartoffeln darin schwenken. Salz, Pfeffer, Zucker und Petersilie vermengen und noch etwas weiter in der Pfanne schwenken. Zur Seite stellen.
4. Den Wildkräutersalat waschen, trockenschleudern.Für das Dressing den Orangensaft, Walnussöl und je nach Geschmack mit Zitronensaft und Agavendicksaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Salat mischen (der Salat sollte nicht im Dressing schwimmen).
5. Die Gemüsebrühe mit der Sojasahne mischen. Die Margarine in einem Topf erhitzen, dass Mehl dazugeben und kurz anschwitzen (mit einem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen). Die Brühe/Sahne langsam unter ständigem Rühren dazugeben. Weißwein, Senf, Zitronensaft, Kurkuma und Cayennepfeffer in die Sauce geben und vorsichtig aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Kartoffeln auf dem Wildkräutersalat anrichten, das Schnitzel und den Spargel auf den Teller geben und die Sauce Hollandaise auf dem Spargel verteilen.

Kichererbsenschnitzel mit weißem Spargel, Sauce Hollandaise und Kartoffeln im Kräuterbett - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	90
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	15.08.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1159 (277)
Eiweiß	2,6 g
Kohlenhydrate	17,1 g
Fett	22,2 g

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