Rinderfilet an Whiskyrahm,dazu Serviettenknödel und Vanille-Spitzkohl (Marion Wesnigk) - Rezept By Das perfekte Promi Dinner

Rinderfilet an Whiskyrahm,dazu Serviettenknödel und Vanille-Spitzkohl (Marion Wesnigk) - Rezept geschrieben von Das perfekte Promi Dinner

Folgendes ist Rinderfilet an Whiskyrahm,dazu Serviettenknödel und Vanille-Spitzkohl (Marion Wesnigk) - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Promi Dinner geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Rinderfilet an Whiskyrahm,dazu Serviettenknödel und Vanille-Spitzkohl (Marion Wesnigk) - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Serviettenknödel
3 Stück	Brötchen
1 Stück	Brioche
1 Stück	Zwiebel
4 EL	Butter
3 Stück	Eier
1 Prise	Salz
1 Prise	Muskat
Vanille-Spitzkohl
1 Stück	Spitzkohl
1 Stück	Zwiebel
1 EL	Butter
1 Stück	Vanilleschote
1 Stück	Chilischote
200 ml	Sahne
1 Prise	Salz
Whiskyrahmsoße
1 Stück	Zwiebel
1 EL	Butter
100 ml	Whisky
500 ml	Rinderfond
4 EL	Tomatenketchup
2 EL	Worcestersoße
1,5 TL	Tabasco
1 Schuss	Brühe
1 Prise	Salz
1 Prise	Zucker
Balsamicosoße
1 Stück	Zwiebel
4 Stück	Knoblauchzehen
1 EL	Butter
2 TL	Tomatenmark
200 ml	Rotwein
500 ml	Kalbsfond
4 EL	Balsamico
1 TL	Rohrzucker
1 Prise	Salz und Pfeffer
Rinderfilet
4 Stück	Rinderfilet
1 Prise	Salz und Pfeffer
1 EL	Butter
1 Prise	Senf

Vorbereitung für Rinderfilet an Whiskyrahm,dazu Serviettenknödel und Vanille-Spitzkohl (Marion Wesnigk) - Rezept

1. Für die Knödel zunächst Brötchen und Brioche in Würfel schneiden und die Zwiebel schälen und klein hacken. Die Zwiebelwürfel in 4 EL Butter glasig rösten und zu den Brotwürfeln geben.
2. Nun die Eier trennen. Das Eigelb wird zu dem Brot gegeben und das Eiweiß steif geschlagen und in den Kühlschrank gestellt.
3. Als nächstes den Rest miteinander verkneten und mit Salz und Muskat würzen. 20 Minuten ruhen lassen und den Eisschnee aus dem Kühlschrank untermengen.
4. Die Masse in Klarsichtfolie verpacken, dann als nächste Schicht in Alufolie und als Rolle formen. Diese für 25-30 Minuten in heißem Wasser köcheln lassen und zum Schluss mit kaltem Wasser abschrecken. Anschließend in Scheiben schneiden.
5. Für den Spitzkohl zunächst den Spitzkohl putzen und in feine Streifen schneiden. Dann die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in etwas Butter anschwitzen.
6. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zur Butter geben. Als nächstes die gehackte Chili hinzugeben und den Kohl kurz darin anschmoren. Die Sahne dazu gießen, etwas salzen und für 7-10 Minuten kochen lassen.
7. Für die Whiskyrahmsoße als erstes die Zwiebeln schälen, klein schneiden, in etwas Butter andünsten und mit dem Whisky ablöschen.
8. Rinderfond, Ketchup, Worcestershiresauce und Tabasco hinzugeben und einreduzieren. Das Ganze dann mit Brühe, Salz und Zucker abschmecken.
9. Für die Balsamicosoße die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, klein schneiden und zusammen mit dem Knoblauch in etwas Butter anbraten. Das Tomatenmark hinzugeben und kurz mitdünsten.
10. Das Ganze mit 200 ml Rotwein ablöschen und stark reduzieren lassen. 500 ml Kalbsfond dazugeben und erneut reduzieren. Dann den Balsamico und den Rohrzucker hinzugeben und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit Brühe und Zucker nachwürzen.
11. Das Rinderfilet rundum mit Pfeffer und Salz würzen und in einer Pfanne mit etwas Butter erhitzen und von beiden Seiten ca. 5 Minuten scharf anbraten.
12. Dann mit etwas Senf einreiben und nochmals in der Pfanne wenden. Das Fleisch in eine Gratinform geben und im Backofen bei 80°C 1 1/2 bis 1 ¾ Stunden gar ziehen lassen.

Rinderfilet an Whiskyrahm,dazu Serviettenknödel und Vanille-Spitzkohl (Marion Wesnigk) - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	07.04.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	657 (157)
Eiweiß	0,8 g
Kohlenhydrate	4,1 g
Fett	13,4 g

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