Kalbsrückenmedaillons mit Kartoffelpüree, Spargel und Limonensoße (Patrick Bach) - Rezept durch Das perfekte Promi Dinner
Folgendes ist Kalbsrückenmedaillons mit Kartoffelpüree, Spargel und Limonensoße (Patrick Bach) - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Promi Dinner geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Kalbsrückenmedaillons mit Kartoffelpüree, Spargel und Limonensoße (Patrick Bach) - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| Fleisch: | |
| 4 Stk. | Kalbsmedaillons |
| 3 Stk. | Rosmarinzweige |
| 2 Stk. | Knoblauchzehe |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 Schuss | Olivenöl |
| Püree: | |
| 1 kg | Kartoffeln |
| 150 gr. | Artischocken frisch |
| 75 gr. | Oliven schwarz |
| 75 gr. | Tomaten getrocknet |
| 1 Bund | Petersilie glatt frisch |
| 1 Bund | Basilikum |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe |
| 150 ml | Olivenöl |
| 250 gr. | Butter |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| Spargel: | |
| 500 gr. | Spargel grün |
| 1 Schuss | Olivenöl |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| Soße: | |
| 200 ml | Weißwein |
| 4 Stk. | Limonen |
| 4 Stk. | Lorbeerblatt |
| 3 Stk. | Pfefferkörner |
| 250 ml | Milch |
| 1 TL | Butter |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
ZUBEREITUNG Kalbsrückenmedaillons mit Kartoffelpüree, Spargel und Limonensoße (Patrick Bach) - Rezept
- Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten kurz in Olivenöl anbraten. Anschließend im Ofen mit Rosmarin und Knoblauch bei etwa 180 °C 15-18 Minuten garen.
- Für das Püree die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Artischockenherzen, Oliven, Tomaten, Petersilie, Basilikum und Knoblauch fein schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit 25 ml Olivenöl anbraten. Anschließend mit 75 ml Olivenöl in einem Mixer fein pürieren. Die fertig gekochten Kartoffeln mit der Butter und restlichem Olivenöl mischen. Zum Schluss das Gemüse unter das Püree mischen.
- Den Spargel wie gewohnt putzen, ca. 5 Minuten kochen und in Eiswasser abschrecken. Kurz vor dem Servieren in etwas Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für die Soße den Weißwein mit ca. 50 ml Limonensaft, Abrieb von zwei Limonen, Lorbeer und Pfefferkörnern in einem Topf auf 50 ml bei mittlerer Hitze einreduzieren lassen. Dann mit der Milch noch einmal aufkochen, bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen und mit einem Stabmixer aufschäumen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Butter aufmontieren.
Kalbsrückenmedaillons mit Kartoffelpüree, Spargel und Limonensoße (Patrick Bach) - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 03.08.2009 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 720 (172) |
| Eiweiß | 1,8 g |
| Kohlenhydrate | 7,5 g |
| Fett | 14,5 g |
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