Kalbsrückensteak mit Kräuterkruste auf Spitzkohl und Bäckerinkartoffel - Rezept von Das perfekte Dinner

Kalbsrückensteak mit Kräuterkruste auf Spitzkohl und Bäckerinkartoffel - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Kalbsrückensteak mit Kräuterkruste auf Spitzkohl und Bäckerinkartoffel - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Kalbsrückensteak mit Kräuterkruste auf Spitzkohl und Bäckerinkartoffel - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Kräuterkruste
100 g	Butter weich
2 Stk.	Schalotte
1 Stk.	Knoblauchzehe
80 g	Weißbrot gerieben
1 EL	Thymian frisch gehackt
2 EL	Petersilie gehackt
1 EL	Schnittlauchringe
Kalbsrücken Steak
5 Stk.	Kalbsrücken Steaks
3 EL	Olivenöl
1 Stk.	Rosmarinzweig
3 Stk.	Thymianzweig
	Salz
	Pfeffer weiß
Spitzkohl
500 g	Spitzkohl
1 Stk	Knoblauchzehe
2 Stk.	Schalotten
1 EL	Öl
250 ml	Weißwein trocken
100 ml	Gemüsebrühe
	Bratensoße
20 g	Butter kalt
2 EL	Sahne geschlagen
Bäckerinkartoffeln
3 Stk.	Kartoffeln festkochend
	Meersalz
	Pfeffer aus der Mühle
1 Msp.	Muskatnuss frisch gerieben
0,5 Stk.	Knoblauchzehe
1 Stk.	Schalotte
100 ml	Gemüsebrühe
	Butter

ZUBEREITUNG Kalbsrückensteak mit Kräuterkruste auf Spitzkohl und Bäckerinkartoffel - Rezept

1. Die Butter in einer Schüssel schaumig rühren, Schalotten und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Alle Zutaten unter die Butter rühren. Die entstandene Kräutermasse zu einer Rolle formen, in Pergamentpapier einwickeln und kalt stellen. Den Ofen auf 130 Grad vorheizen.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Steaks (à 150 g) von beiden Seiten anbraten. Salzen, pfeffern. Mit den Kräuterzweigen auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben und 10 bis 15 Minuten auf der zweiten Schiene von unten bei 130 Grad braten. Dann heraus nehmen und warm stellen. Kurz vor dem anrichten den Backofengrill einschalten, die Kräutermasse in 3 cm dicke Scheiben schneiden, die Steaks damit belegen und unter dem Grill goldbraun überbacken.
3. Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden und blanchieren. In Eiswasser abschrecken. Schalotten und Knoblauch fein würfeln und in Öl anschwitzen. Spitzkohl dazugeben, mit Wein und Brühe ablöschen, einkochen lassen. Dann die Sahne dazu geben und das Ganze passieren. In den aufgefangenen Fond die kalte Butter montieren. Zum Schluss alles aufmixen.
4. Die Kartoffeln schälen und dünn schneiden. Eine feuerfeste Form mit Butter fetten und die Kartoffelscheiben rosettenförmig darin einschichten. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Gewürfelte Schalotten und Knoblauch drüberstreuen und mit Gemüsebrühe übergießen. Das Ganze für 15 Minuten in den auf 170 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Den Spitzkohl auf vorgewärmte Teller anrichten. Mit dem Weiß-Weinschaum beträufeln. Die Steaks und die Kartoffeln anlegen und mit Bratensoße beträufeln.

Kalbsrückensteak mit Kräuterkruste auf Spitzkohl und Bäckerinkartoffel - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	08.06.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	791 (189)
Eiweiß	1,5 g
Kohlenhydrate	3,8 g
Fett	17,5 g

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