Gepökelte Rinderzunge an Meerrettichsoße dazu Rahmwirsing und Kartoffelgratin - Rezept By Unter Volldampf

Gepökelte Rinderzunge an Meerrettichsoße dazu Rahmwirsing und Kartoffelgratin - Rezept geschrieben von Unter Volldampf

Folgendes ist Gepökelte Rinderzunge an Meerrettichsoße dazu Rahmwirsing und Kartoffelgratin - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Gepökelte Rinderzunge an Meerrettichsoße dazu Rahmwirsing und Kartoffelgratin - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Zunge und Soße:
1 Stk.	Rind Zunge frisch
1 Schuss	Rinderbrühe
10 Stk.	Pfefferkörner
5 Stk.	Gewürznelken
10 Stk.	Wacholderbeere
5 Stk.	Pimentkörner
2 Stk.	Lorbeerblatt
2 Stk.	Zwiebeln
1 Bund	Suppengrün frisch
4 Stk.	Möhren
1 TL	Butter
1 TL	Mehl
1 Becher	Sahne, süß
1 Becher	Meerrettich
1 Prise	Zucker
1 Prise	Salz
	Rahmwirsing:
1 Stk.	Wirsingkopf
1 TL	Natron
1 Becher	Schmand
1 TL	Butter
1 TL	Mehl
1 Prise	Salz
1 Msp	Muskat
1 Prise	Zucker
	Gratin:
8 Stk.	Kartoffeln
1 TL	Butter
2 Stk.	Knoblauchzehen
1 Becher	Sahne, süß
1 TL	Emmentaler geraspelt
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer

ZUBEREITUNG Gepökelte Rinderzunge an Meerrettichsoße dazu Rahmwirsing und Kartoffelgratin - Rezept

1. Die Rinderzunge kalt abspülen. Die Brühe aufkochen und mit den Pfefferkörnern, Nelken, Wacholderbeeren, Piment und Lorbeer würzen. Die Zunge ganz hineingeben und für mindestens 2 Stunden leicht köcheln lassen. Danach die abgezogenen, halbierten Zwiebeln zufügen. Überprüfen, ob die Brühe genug Salz enthält, da die Zunge vom Pökel Salz abgibt, sonst nachsalzen. Das Suppengrün putzen, waschen und als Ganzes hinzufügen sowie die Möhren. Nach einer weiteren Stunde die Zunge aus der Brühe nehmen und unter kaltem Wasser die Haut zügig abziehen. Dann die Zunge bis zum Anrichten wieder in die heiße Brühe legen.
2. Für die Soße aus Mehl und Butter eine Mehlschwitze bereiten. Brühe zugießen und mit Sahne verfeinern. Zucker und Meerrettich nach Geschmack einrühren. Die Soße nicht mehr kochen.
3. Den Wirsing entblättern, die dicken Rippen herausschneiden, Blätter kalt waschen und in einem großen Kessel mit wenig Salzwasser und Natron dünsten (durch den Natron behält der Wirsing seine Farbe). Zwischendurch wenden. Garprozess beobachten. Die Blätter mit einem Schaumlöffel herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Dann auf einem Schneidebrett die Blätter übereinander schichten und in 1 x 1 cm große Stücke schneiden und leicht ausdrücken. Butter in den Kessel geben, Gemüse hineingeben, Schmand mit etwas Mehl verrühren und zum Wirsing geben. Mit Zucker, evtl. noch etwas Salz und Muskat abschmecken.
4. Für das Gratin die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Im Handtuch trocknen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Knoblauchzehen zerdrücken und dazugeben. Kartoffeln kurz darin anbraten, salzen und pfeffern. Danach in eine flache und feuerfeste Form dachziegelartig schichten. Mit der Sahne übergießen und mit dem Käse bestreuen. Im Backofen bei 200 °C backen, bis die Oberfläche schön kross ist.
5. Anrichten: Die Zunge in Scheiben schneiden und mit der Soße anrichten. Wirsing und Gratin dazu geben.

Gepökelte Rinderzunge an Meerrettichsoße dazu Rahmwirsing und Kartoffelgratin - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	31.07.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1251 (299)
Eiweiß	3,9 g
Kohlenhydrate	18,0 g
Fett	23,8 g

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