Lammcarrée mit Kräuterkruste, Fächerkartoffeln und Frühlingsgemüse - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner

Lammcarrée mit Kräuterkruste, Fächerkartoffeln und Frühlingsgemüse - Rezept durch Das perfekte Dinner

Hier ist es Lammcarrée mit Kräuterkruste, Fächerkartoffeln und Frühlingsgemüse - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Lammcarrée mit Kräuterkruste, Fächerkartoffeln und Frühlingsgemüse - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Lammcarrée:
1,5 kg	Lammcarré
2 Bund	Petersilie
5 Stk.	Thymianzweige
3 Stk.	Rosmarinzweige
5 EL	Paniermehl
6 EL	Öl
1 Prise	Salz und Pfeffer
1 Bund	Suppengemüse
	Alufolie
Fächerkartoffeln:
1 kg	Kartoffeln festkochend
3 Stk.	Knoblauchzehen
1 Stk.	Rosmarinzweig
1 Stk.	Thymianzweig
2 EL	Butter flüssig
1 Prise	Meersalz grob
Frühlingsgemüse:
2 Bund	Möhren
200 g	Zuckerschoten
2 EL	Butter
Rotwein-Soße:
2 Stk.	Schalotten
1 Stk.	Zwiebel
1 Stk.	Knoblauchzehe
2 EL	Butter
500 ml	Rotwein
200 ml	Lammfond
1 Stk.	Chilischote
1 Stk.	Rosmarinzweig
3 Stk.	Thymianzweig
150 ml	Sahne
0,5 Stk.	Beerenkonfitüre rot
1 TL	Senf
	Salz und Pfeffer
2 TL	Stärke

Vorbereitung für Lammcarrée mit Kräuterkruste, Fächerkartoffeln und Frühlingsgemüse - Rezept

1. Das Lammfleisch waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter bzw. Nadeln fein hacken. In einer Schüssel die gehackten Kräuter mit dem Paniermehl, dem Öl und etwas Salz und Pfeffer vermischen.
2. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Suppengemüse waschen, schälen und in Stücke schneiden. In einen Bräter mit Gitter etwas Wasser einfüllen. Die Kräutermasse auf der Fleischseite des Lammrückens verteilen und leicht andrücken. Das Fleisch in den Bräter legen und das Suppengemüse darin verteilen. Das Fleisch auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten braten.
3. Das Lamm vorsichtig aus dem Bräter nehmen und in Alufolie wickeln. Etwa eine halbe Tasse des Bratensaftes zur Soße geben. Zum Servieren das Fleisch in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
4. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) verheizen. Nacheinander jede Kartoffel in den Schöpfteil eines Holzlöffels legen und im Abstand von ca. 3 mm einschneiden - der Trick mit dem Holzlöffel verhindert, dass man die Kartoffel ganz durchschneidet.
5. Danach alle Kartoffeln mit der Schnittseite nach oben in einen Bräter geben. Den Knoblauch und die Kräuter mit der zerlassenen Butter vermischen und jede Kartoffel damit bepinseln, anschließend mit Meersalz bestreuen. Etwa 25 Minuten im Ofen backen bzw. so lange, bis die Schlitze in den Kartoffeln sich auffächern und goldbraun glänzen.
6. Von den Möhren das Grün abschneiden, dabei ein bisschen stehen lassen. Die Möhren gründlich waschen, putzen, schälen und ggf. halbieren. Die Zuckerschoten vom Fädchen an der Seite befreien und waschen.
7. Die Möhren über dem Wasserbad ca. 10 Minuten dämpfen, dann die Zuckerschoten dazugeben. Beides weitere 5 Minuten dämpfen, und zur Seite stellen. Ca. 10 Minuten vor dem Servieren die Butter in einer großen Pfanne schmelzen und das Gemüse darin heiß werden und nachgaren lassen. Zum Fleisch servieren.
8. Die Schalotten, Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Gemüsewürfel in der Butter anschwitzen und mit ca. der Hälfte des Rotweins ablöschen. Etwas einkochen lassen.
9. Dann etwas Bratenfond, die Chilischote, Rosmarin und Thymian in die Soße geben. Alles köcheln lassen und nach und nach den Fond und den gesamten Rotwein und den Bratensaft (s. o.) hinzufügen. Auf die Hälfe einkochen lassen, und durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen.
10. Die Sahne und die Konfitüre zufügen, erneut erhitzen und die Soße mit Senf, Salz und Pfeffer würzen. Falls die Soße dicker sein soll, ca. 1/2 TL Speisestärke in kaltem Wasser auflösen und mit der Soße kurz aufkochen. Die Soße zum Fleisch reichen.

Lammcarrée mit Kräuterkruste, Fächerkartoffeln und Frühlingsgemüse - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	150
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	28.04.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	787 (188)
Eiweiß	7,7 g
Kohlenhydrate	7,3 g
Fett	13,6 g

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