Gebratene Gamba und Jakobsmuschel an Safranrisotto und Krustentierschaum - Rezept von Das perfekte Dinner
Hier ist es Gebratene Gamba und Jakobsmuschel an Safranrisotto und Krustentierschaum - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Gebratene Gamba und Jakobsmuschel an Safranrisotto und Krustentierschaum - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Risotto | |
| 250 gr. | Risotto-Reis |
| 2 Stk. | Schalotten |
| 250 ml | Weißwein |
| 250 ml | Gemüsebrühe |
| 0,1 gr. | Safran gerieben |
| 0,1 gr. | Safranfäden |
| 50 g | Parmesan frisch gerieben |
| Krustentierschaum | |
| 150 g | Karkassen von Gambas |
| 1 EL | Olivenöl |
| 4 cl | Wermut |
| 4 cl | Sherry |
| 250 ml | Weißwein |
| 250 ml | Sahne |
| 0,5 TL | Tomatenmark |
| 2 Stk. | Schalotte |
| 50 gr. | Butter |
| 1 Prise | Salz und Pfeffer |
| Gambas | |
| 5 Stk. | Gambas Wildfang |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe |
| 0,5 Stk. | Chilischote |
| Jacobsmuscheln | |
| 10 Stk. | Jacobsmuscheln |
| 1 EL | Olivenöl |
| 50 gr. | Ingwer frisch |
| 10 Blatt | Koriander |
Vorbereitung für Gebratene Gamba und Jakobsmuschel an Safranrisotto und Krustentierschaum - Rezept
- Die Wildgambas schälen und den Darm entfernen, dann kalt stellen. Die Karkassen der Gambas kleinschneiden und in etwas Olivenöl mit den Schalotten anrösten. Mit Wermut und Sherry ablöschen.
- Nun mit Weißwein aufgießen und 2-3 Stunden reduzieren. Den Fond durch ein feines Sieb (Passiertuch) gießen und mit Sahne auffüllen. Mit dem Pürierstab aufschäumen und mit kalter Butter aufmontieren.
- Olivenöl und Schalotten im Topf glasig werden lassen. Den Risottoreis hinzugeben und gut umrühren. Nun nach und nach mit Weißwein und Brühe aufgießen, dabei immer fleißig rühren.
- Nach ca. 20 Min. beide Sorten Safran hinzugeben und am Schluss den Parmesan unterheben. Das Risotto muss schön cremig sein, der Reis aber im Kern leicht bissfest.
- In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, den Ingwer kurz anrösten, die Jacobsmuscheln hinzugeben und kurz von beiden Seiten anbraten. Auf jede Muschel ein Blatt Koriander geben.
- In der zweiten Pfanne ebenfalls etwas Öl erhitzen und Chili und Knoblauch hinzufügen. Die Gambas hineingeben und rosa garen.
Gebratene Gamba und Jakobsmuschel an Safranrisotto und Krustentierschaum - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 27.11.2013 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 862 (206) |
| Eiweiß | 4,6 g |
| Kohlenhydrate | 13,7 g |
| Fett | 12,2 g |
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