Seezungenröllchen mit Orangen, Estragon, Chicoree und Safranreis - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Dinner

Seezungenröllchen mit Orangen, Estragon, Chicoree und Safranreis - Rezept von Das perfekte Dinner

Hier ist es Seezungenröllchen mit Orangen, Estragon, Chicoree und Safranreis - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 1 Portionen serviert werden.

Seezungenröllchen mit Orangen, Estragon, Chicoree und Safranreis - Rezept

Zutaten für 1 Personen

3 Stauden	Chicorée
2	Schalotten
	1,5 Knoblauchzehen
	Öl
	3-4 EL Butter
	3-4 Orangen
	etwas Chili
2 EL	frischer Estragon
60 g	kalte Butter
	etwas Salz
	etwas Pfeffer
140 ml	Orangensaft
110 ml	Geflügelfond
10 Seezungenfilets	(mit Haut)
10	Rosmarinzweige
400 ml	Fischfond
2 EL	brauner Zucker
	Senf (zum Bestreichen des Fisches - je nach Geschmack)
	Langkornreis
	etwas Safran
	Möhren nach Bedarf
	evtl. Honig

ZUBEREITUNG Seezungenröllchen mit Orangen, Estragon, Chicoree und Safranreis - Rezept

1. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, fein hacken und in der Pfanne mit etwas Öl anbraten. In der Zwischenzeit den Chicorée waschen, entstrunken und vierteln, so dass relativ schmale Streifen entstehen. Diese dann ebenfalls in die Pfanne geben und kurz anbraten. Anschließend 5 EL Orangensaft und den Geflügelfond dazugeben und alles einkochen lassen. Anschließend mit Pfeffer und Salz würzen.
2. In der Zwischenzeit die Seezungenfilets waschen, mit der Hautseite nach oben auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, salzen und pfeffern. Je nach Geschmack nun mit etwas Senf bestreichen.
3. Von den Chicoréevierteln insgesamt 15 Blätter lösen, jedes Filet mit 3 Chicoréeblättern einrollen und auf die vorbereiteten Rosmarinzweige stecken. Wenn alle Filets aufgerollt sind, diese beiseite stellen.
4. Den Fischfond in einen Dampfgarer geben. Das Garblech mit Butter einfetten, damit nichts haften bleibt. Den Fischfond erhitzen, die Röllchen 10 bis 12 Minuten garen lassen, herausnehmen und warm stellen.
5. Den Fond mit dem restlichen Orangensaft, etwas Chili und braunem Zucker aufkochen. Die kalten Butterflocken mit einem Stabmixer schaumig unterrühren, anschließend den klein geschnittenen Estragon dazugeben und mit Salz, Pfeffer sowie ggf. noch etwas Chili abschmecken.
6. In der Zeit den Reis bissfest kochen und Safranfäden in einem Eierbecher mit heißem Wasser aufgießen. Anschließend den Reis abschütten und das Safranwasser dazugeben. Alles gut vermengen.
7. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden, blanchieren und anschließend in Butterschwenken. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und evtl. ein wenig Honig abschmecken.
8. Die Orangen filetieren und die Seezungenröllchen mit der Soße darauf anrichten. Mit Safranreis und den Möhren servieren.

Seezungenröllchen mit Orangen, Estragon, Chicoree und Safranreis - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	nicht angegeben
Zubereitungszeit	0
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	03.05.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	205 (49)
Eiweiß	1,0 g
Kohlenhydrate	9,3 g
Fett	0,8 g

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