Spargeltoast mit gebratenen Egerlingen - Rezept von Leutfeld

Spargeltoast mit gebratenen Egerlingen - Rezept von Leutfeld

Folgendes ist Spargeltoast mit gebratenen Egerlingen - Rezept. Dieses Rezept von Leutfeld geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Spargeltoast mit gebratenen Egerlingen - Rezept

Zutaten für 4 Personen

500 g	grüner Spargel
500 g	weißer Spargel
200 g	Egerlinge
	Saft von einer halben Zitrone
2 EL	Butter
2	Schalotten
100 g	Kirschtomaten
8	Scheiben Toastbrot
	Für die Sauce
4	Eigelb
100 ml	Weißwein
	etwas Zitronensaft
	etwas Worcestersauce
1 Prise	Zucker
150 ml	flüssige lauwarme Butter
30 g	gemischte Kräuter Dill Kerbel Estragon
	Muskat Cayennepfeffer

Vorbereitung für Spargeltoast mit gebratenen Egerlingen - Rezept

1. Den Spargel schälen und Bissfest garen.
2. Die Egerlinge putzenund nach Bedarf halbieren und mit Zitrone beträufeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die fein gewürfelten Schalotten darin glasig schwitzen.
3. Die Egerlinge dazugeben und kurz mitschwitzen. Die Tomaten waschen und den Strunk entfernen und halbieren. Zu den den Schalotten geben und mit dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer kräftig würzen.
4. Das Toastbrot toaste, und auf ein Backblech legen mit den Spargelstangen und den Egerlingen belegen. Für die Sauce die Eigelbe mit dem Weißwein in einer Schüssel glatt rühren. Mit Zitronensaft, Worcestersauce, Zucker Salz Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und im Wasserbad oder auf dem Herd zu einem Schaum aufschlagen.
5. Die Eicreme vom Herd nehmen und die lauwarme Butter mit dem Schneebesen tropfenweise einrühren. Zum schluß die fein gehackten Kräuter untermischen.
6. Die Sauce auf den Toastscheiben verteilen und unter dem Grill kurz überbacken. Heraus nehmen und mit Kräutern garnieren.

Spargeltoast mit gebratenen Egerlingen - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	40
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	03.05.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	498 (119)
Eiweiß	2,8 g
Kohlenhydrate	1,8 g
Fett	9,6 g

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