Kalbsrücken mit Dörrobstkruste, Rotsponsoße, Steinpilzen, Herbstgemüse und Püree - Rezept By Das perfekte Dinner

Kalbsrücken mit Dörrobstkruste, Rotsponsoße, Steinpilzen, Herbstgemüse und Püree - Rezept durch Das perfekte Dinner

Folgendes ist Kalbsrücken mit Dörrobstkruste, Rotsponsoße, Steinpilzen, Herbstgemüse und Püree - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Kalbsrücken mit Dörrobstkruste, Rotsponsoße, Steinpilzen, Herbstgemüse und Püree - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Für den Jus:
2 Kilogramm	Rinderknochen
1 Stück	Karotte
1 Stück	Zwiebel
0,5 Stück	Lauch
4 Stück	Knoblauchzehen
1 Esslöffel	Tomatenmark
1 Liter	Lübecker Rotspon
5 Esslöffel	Olivenöl
Für das Fleisch mit Gemüse
2 Kilogramm	Kalbsrücken
300 Gramm	Steinpilze
1 Stück	Rübe gelb
0,5 Stück	Steckrübe
1 Stück	Kohlrabi frisch
300 Gramm	Rosenkohl frisch
500 Gramm	Kartoffeln
100 Gramm	Paniermehl
1 Päckchen	Butter
250 Gramm	Getrocknetes Dörrobst
	Lübecker Rotspon

Vorbereitung für Kalbsrücken mit Dörrobstkruste, Rotsponsoße, Steinpilzen, Herbstgemüse und Püree - Rezept

1. Der Jus
2. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Rinderknochen auf einem Blech für 1 Stunde bei Umluft rösten. Karotte, Lauch, und Stangensellerie kleinschneiden. Die Zwiebel vierteln und Knoblauchzehen quetschen.
3. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und Fett abgießen. Dann einem Topf Öl erhitzen und das Gemüse im Fett braun rösten. Tomatenmark dazugeben für weitere 2 Minuten rösten. Mit Rotwein ablöschen und aufkochen lassen. Für 5 Minuten den Rotwein einkoche und dann die gerösteten Knochen hinzugeben und mit kalten Wasser aufgießen, dass alles bedeckt ist. 4 Stunden einkochen lassen und bei Bedarf Rotwein nachgießen.Alles durch ein Sieb passieren und solange reduzieren, bis der Jus andickt.
4. Dörrobst klein schneiden und mit aufgeschlagener Butter, einer Prise Salz und Paniermehl vermischen. Die Masse auf einer Frischhaltefolie verteilen, zu einer Wurst formen und in den Kühlschrank stellen. Den gesalzenen Kalbsrücken in einer Pfanne mit zerlassener Butter von jeder Seite für 3 Minuten anbraten und dann in den vorgeheizten 200 Grad Backofen für 20 Minuten bei Umluft stellen.
5. Die geschälten Kartoffeln im Salzwasser für 20 Minuten kochen. Anschließend Wasser abgießen und abdampfen lassen. 1 EL Butter hinzugeben und mit einem Kartoffelstampfer nur grob stampfen.
6. In einer Pfanne 2 EL Butter auflösen und die klein geschnittene Rübe, Steckrübe und Kohlrabi hinzugeben und anschwitzen lassen. Dann mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und 500 ml Wasser hinzugeben und 20 Minuten reduzieren lassen. Den geputzten Rosenkohl im kochendem Salzwasser für 5 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und dann in die Pfanne zum übrigen Gemüse geben.
7. Den Kalbrücken nach 20 Minuten aus den Ofen nehmen und mit Scheiben der Dörrobstruste belegen und für weitere 10-15 Minuten bei 200 Grad mit Grillfunktion auf ein Backblech legen. Steinpilze putzen und in Streifen schneiden und in eine Pfanne etwas Butter geben und erhitzen. Die Steinpilze dann anbraten.

Kalbsrücken mit Dörrobstkruste, Rotsponsoße, Steinpilzen, Herbstgemüse und Püree - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	425
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	30.12.2016
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	556 (133)
Eiweiß	16,2 g
Kohlenhydrate	3,1 g
Fett	6,2 g

Das war Kalbsrücken mit Dörrobstkruste, Rotsponsoße, Steinpilzen, Herbstgemüse und Püree - Rezept. Auf dieser Website finden Sie weitere interessante Rezepte mit Speisen und Getränken, indem Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld verwenden|Um verschiedene andere Rezepte zu finden, verwenden Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld. Wir haben Tausende von Rezepten, die Sie auf jeden Fall brauchen|Auf dieser Website finden Sie Tausende von Lebensmittelrezepten, die Sie auf jeden Fall nur mögen.

Um oben "Kalbsrücken mit Dörrobstkruste, Rotsponsoße, Steinpilzen, Herbstgemüse und Püree - Rezept" zu drucken, klicken Sie unten auf die Schaltfläche "Print".

Weitere interessante Rezepte neben Kalbsrücken mit Dörrobstkruste, Rotsponsoße, Steinpilzen, Herbstgemüse und Püree - Rezept By Das perfekte Dinner finden Sie in den folgenden Rezeptkategorien

Sie lesen Kalbsrücken mit Dörrobstkruste, Rotsponsoße, Steinpilzen, Herbstgemüse und Püree - Rezept By Das perfekte Dinner mit der URL-Adresse: https://latatjanariawears.blogspot.com/2018/01/kalbsrucken-mit-dorrobstkruste.html, Teilen Sie diese URL in Ihrem Facebook- oder Instagram-Konto mit, wenn dieses Rezept nützlich iat.